Несерьезно о серьезном (Getz) Hyundai Getz

to vlad_m: Готово*)

to OleUsa: Молодец! Кулинария - это творчество! И ты настоящий кулинар!

Влад, Яна.

P\S Яна спрашивает, когда приходить на гусика, мы своего уже сожрали....

Предупреждение: не смотреть на голодный желудок

to OleUsa: Пожалуйста за рецепт! Рады, что кому-то пригодился! Приятно иметь единомышленников!

Следующий опус будет - "Жаркое из кролика, естественно, по-челябински" !!!

Ген специально для тебя*)

Рецепт из книги 1861 года издания. Автор Елена Молоховец.

(в djvu можно скачать тут) Щука под жёлтым соусом с шафраном.

Рецепт номер 1306 : " Щука, под жОлтым соусом с шафраном" оригинальное название с книги Молоховец Е.И.

Заплыла к нам в пруд вот такая рыбешка. Ну и пусть себе бы плавала, жалко что ли? Так нет; целую охоту сафарю устроили. А рыпппку словили. Вот она.

Что из не готовить долго не думали. Название рецепта, как и собственно рецепт позаимствован у тетушки Молоховец. Елены свет Ивановны.

Добрая ей память и наша вечная благодарность.
Итак. Что же в это рецепте про щуку сказано?
Во первых.
Очистить щуку (далее с этим самым значком будут приводиться указания от Елены Ивановны).
Ещё с старорежимных, советских времен есть у нас в хозяйстве вот такая соскребалочка. Очень удобно. Особенно, если, рыба несильно крупная или чешуя у нее мелкая. Тогда она, чешуя остается в этом лоточке.

Плавники и хвостики удаляем. НО! не выбрасываем. Из головы жаберки тоже удалите. Для выловленной из нашего пруда рыбки это не критично, чисто у нас. Но всё же, все же, следуя всяким там новомодным течениям и современным веяниям;, удалите.
Голову отрезаем и все это голову, плавники сложили в отдельный пакет. Будет уховый набор. На потом

Вот что лично меня удивило!!! Я ни разу не ихтиолог и рыбак, впрочем, тоже никакой. Думал что нерест ; это весна. А тут концаоктябрьская щука, а икры в ней ; много было икры. И печень неслабая такая. Большая печень. Я бы сказал ; огромная. Может рыппка того? Пивко уважала чрезмено. С водовкой? А? Кто знает? Какие будут мнения?
Икру тоже отправили в уховый пакет. Не стали солить.

нарезать кусками;
Кстати охвостье и оголовье тоже в тот же пакет пошло. К ухе.

на 1 час посолить, положить в кастрюлюПрисолили и накрыв крышечкой, отставили на часок.

разных точеных и отваренных кореньев

Раз сказано, то надо заготовить. Варить ничего не буду, но наточу, как сказано:
— морковочки

- зеленушки …

- лучку …

- сельдерейчику мал – мало … петрушечки там …

Имбирю, жаль не оказалось. Не помешал бы.
А потом сложили рыбу в сере…, т.е. блестящую кастрюлю. И …
«…влить 1 стакан столоваго вина, рюмку уксуса, воды, так чтобы рыбу покрыло, разных точеных и отваренных кореньев, ½ стакана изюма, ½ лимона, нарезан¬наго ломтиками, без зерен, варить на большом огне….»©
Тут вы меня простите. Отвлекли меня. Так что процесс весь проистекал в мое отсутствие.
НО!!! Расскажу по порядку. Рыбка варилась минут пятнадцать буквально.
За это время был сделан соус. Как? Да просто …
« … Как только рыба уварится, взять ложку масла (1/4 стакана мелкаго сахару), ½ стакана муки, ½ чайной ложечки шафрана в порошке, все это размешать в особенной кастрюле, развести рыбным бульоном до 3-4 стаканов и кипятить, мешая, пока не погустеет, прибавить кусок сливочнаго масла, процедить … »©
И сразу же …
« … облить щуку, обсыпать изюмом, лимоном и точеными кореньями; можно прибавить разварнаго картофеля. В пост, вместо сливочнаго масла, взять ложки 2 прованскаго….»©
И мы еще минут пяток поварили на очень маленьком огне.

И … Очень необычный вкус получился. Тривиальная щука превратилась практически в очень благородную и изысканную рыбку.
Ангела вам за трапезой!!!

Источник oleusa*)

Всех с Рождеством Христовым!) Всех благ!)

Ну коль пошли рыбные рецепты ,внесу свою копеечку и предложу на суд людской один из многих рецептиков богатой кавказской кухни в приготовлении рыбы,поскольку имею к этому делу непосредственное отношение..... Итак готовим рыбу с ЛЯВЯНГИ (разновидность начинки ..) ,если яснее,то это вариант начиненной рыбки и запеченной либо в углях (что предпочтительнее)либо в домашней духовке.Итак начнем....Рыба та ,которую вы предпочитаете (целая ,не разрезанная). Начинка - ЛЯВЯНГИ такова.

ЛЯВЯНГИ ..... ЭТО НАЧИНКА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. 300 ГРАММ РЕПЧАТОГО ЛУКА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ (САМАЯ МЕЛКАЯ СЕТОЧКА). ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ПЕРЕМОЛОТЫЙ ЛУК В МАРЛЕВЫЙ МЕШОЧЕК И ПРОМЫВАТЬ, ЧТОБЫ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ГОРЕЧИ. ОТЖАТЬ ТЩАТЕЛЬНО ВОДУ. ОРЕХИ — 0,5 КГ. ТАКЖЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СМЕШАТЬ С ЛУКОМ. В МАССУ ПО ВКУСУ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И КИСЛУЮ ЛАВАШАНУ, ПРИГОТОВЛЕННУЮ ИЗ КИСЛОЙ АЛЫЧИ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. РЫБУ ОЧИСТИТЬ ОТ ВНУТРЕННОСТЕЙ, ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ И НАТЕРЕТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И РАЗМОЧЕННОЙ В ВОДЕ ЛАВАШАНОЙ. ЗАПОЛНИТЬ БРЮШКО РЫБЫ ОРЕХОВОЙ МАССОЙ, ЗАКОЛОТЬ БРЮШКО ЗУБОЧИСТКАМИ, СМАЗАТЬ ВЕРХ МАСЛОМ, ИЛИ МАЙОНЕЗОМ. ГОТОВИТЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 ГРАДУСОВ 25-ЗО МИНУТ
Что же получится в итоге?)

Или если томить дольше и при меньшей температуре ,то

После украшательств будет примерно так )

Ну и после того как управимся ножичком на таЛерочке ,то вот так вот с начиночкой ....

Приятного аппетита!)

Всех еще раз с Рождеством Христовым!!!! Счастья ,удачи!)

to vlad_m: Кстати ,рыбку можно и до первой звезды....не возбраняется!)))))Удачи!)

Ну внесу и свои познания в рыбном деле.Как показывает практика, рыбу для мангала надо разрезать не по брюшку,а чуть с боку 1см,1,5см или 2см (зависит от размера рыбы).В этом случае ни чего зашивать и закалывать не надо.Вся начинка и сок останутся на месте.

vlad_m: to NikolAs:
сидим за столом в ожидании вашей рыбки! высылайте! ждем-с!
С Рождеством Христовым!
Яна #

to vlad_m: Телепартирую...)))) Ловите!)))) Спасибо!)И Вас всех всех всех с Рождеством!)

Итак Рождество продолжается ,продолжаем кухарить.Предлагаю на ваш суд простой рецепт , блюдо

"Пьяненькая свинкина спинка" на шпажках в фольге). Буквально час назад было рождено и убито ......!))))

Сначала о составляющих....

Свининка, примерно 2кг.,не жирная ,желательно с легкой прослойкой сальца ,мясцо шейного отдела, к примеру,будет идеальным вариантом!)

Для маринада .....Лук репчатый - 0.5кг,два лимончика,соль ,перец, пять зубочков чеснока ,сумах (кавказкая приправа ,кисловатая на вкус, вот для тех кто не знает что это за приправа(пряность)https://diamart.su/shop/product_652.html ), далеее 250 мл. полусухого белого вина,пару яблок кислых сортов.

Итак приступаем. Сначала необходимо замариновать мяско.Моем мяско ,даем просохнуть чуток (можно промакнуть матерчатой салфеткой для ускорения процесса сушки),режем на кусочки размером примерно 4х5см.(мельче не желательно). Нарезаем репчатый лук кольцами толщиной не более 3мм ,скидываем в чашку и посыпаем перцем ,солью по вкусу и перетираем ручками до легкого выделения сока лука,откладываем на 5 минут. Нарезанное мясо складываем в эмалированную посуду и скидываем туда "подмятый лук",чуток перчим и солим,давим чесночницей зубочки чеснока (можно протереть на терке) ,добавляем в мяско....еще раз,перемешиваем все ,выжимаем в "массу" сок двух лимончиков и взбадриваем все это сверху стаканчиком полусохого белого вина(250 мл.вполне нормально). Все вновь тщательно перемешиваем ,уплотняем рукой ко дну посуды ,накрываем крышкой и отправляем в холодильник (можно в прохладное место) для маринования на пару-тройку часов (но не более!).Примерно раз в час перемешиваем массу и вновь оставляем мариноваться....вобщем раза 2-3 придется перемешать за время маринования.Это будет способствовать лучшему процессу маринования....говорят ,что мясо подружится с маринадом ...)

Далее все в картинках....)

Растилаем на решетке протвеня фольгу и надеваем промаринованное мяско на шпажки (лук желательно максимально удалить ,чтобы его не попало ....ибо подгоревший лук портит истинный аромат любого мяса)

Перекладываем меджду рядами ломтиками кислого яблока

В итоге вся эта операция выглядит так

Далее упаковываем накрываем внахлест сверху фольгой и практически герметично упаковываем по периметру (перед этим кончики шпажек откусываем кусачками чтобы не мешали и не порвали фольгу),упаковав прокалываем упаковку в нескольких местах (без фанатизма) для циркуляции (выхода пара) и одновременно создания оптимальных условий томления мяска в закрытом пространстве (чтобы мяско не пересушилось...и получилось сочным и мягким...)

Помещаем в духовку....на 50 минут при 200 градусах запекаем.....(советую закрыть плотнее входную дверь ,а то не даю гарантии ,что соседи не вломяться к Вам в квартиру .....минут через 30-40 после начала процесса запекания....)

Запекаем,вытаскиваем и прорезаем ножичком фольгу по периметру сверху,как бы открывая мяско не давая соку стечь ...,вот так примерно все выглядит в своем так сказать соку,маринаде ,соке томленного мяска и яблок....)

Далее в "открытом виде" все это необходимо поместить на минут десять еще раз в духовку для доводки мяска.....помещаем....

Вытаскиваем.....вот такое ....)

Раскладыываем на тарелочку и слегка украшаем и перед подачей слегка сбрызгиваем все соком лимона,можно еще в добавок использовать соус "наршараб" (сгущенный сок граната ,либо соком свежего граната окропить (выжать и окропить,можно украсить зернами граната ....кому как по вкусу) .....,присыпаем зеленью (отлично подходит сюда именно кинза ,базилик)....можно чуток укропчика и зеленого лучка в крайнем случае....,но только в крайнем...если другого нет... !))))))) и слегка посыпаем сумахом (на фотке это бордовые крапинки) ,приправа кисловатая кавказская,если ее нет ,то не беда ,съестца все равно....за милую душу ......уверен.....!)))

Вот вроде и все .....)Мяско получается сочным ,мягким ,тающим во рту ....одним словом, "пьянененьким" и вкусненьким))) Приятного аппетита !) Все было выполнено по размещению инфы тут спокойно , лишь потому ,что это уже было сначала сфоткано и съедено ......,а уж потом "залито" сюда!))))

Всех с Рождеством еще раз!)))) Счастья ,удачи!)

P.S Да ,хорошо к этому блюду подойдет белое полусухое вино,ну к примеру,подойдет Чинзано или Мартини ,или кто что любит....!)

Удачи!)