Несерьезно о серьезном (Getz) Hyundai Getz

Однако я тоже умерррррррррррррррр. до вечера.

ГУСЬ НОВОГОДНИЙ/РОЖДЕСТВЕНСКИЙ/СТАРО-НОВОГОДНИЙ ПО ЧЕЛЯБИНСКИ

Итак - обещанный рецепт приготовления праздничного гуся.

Что нам потребуется:

1. Батон белого хлеба

2. греча - 1 кг.

3. яблоки кислые - 1кг. Семеренка - в самый раз

4. клюква - 1 кг.

5. Масло сливочное 180 гр.

6. Лимон - 1шт

7. Соль

8. Перец черный молотый.

9. Ну и конечно-же ГУСЬ !!! - 1 шт. 5-7 кг.

Возможные варианты и дополнения:

Клюква может быть с успехом заменена брусникой или даже красной смородиной. Я думаю, что даже кислый гранат будет очень вкусной заменой.

Для полноты вкуса можно добавить чернослив.

При отсутствии гуся - можно использовать его сородичей - утку, индейку, крупную курицу наконец.

Вообще гусь сам по себе ОЧЕНЬ хорош в любом виде! Птица жирная, большая. И что немаловажно в мясе очень мало жил в отличии от той-же индейки. Его можно просто запечь в фольге и подать на стол. Можно порубить на куски и обжарить. Можно сварить. В любом случае будет очень вкусно!

Но у нас задача приготовить праздничное блюдо !

Итак - начнем!

Мы готовили гуся много раз и по разным рецептам. В итоге сформировался некий композит из различных способов его приготовления, который нам показался наиболее удачным. Вот этот способ мы вам сейчас и изложим.

Аккуратно потрошим гуся с задней его части, как любую другую птицу. Так, чтобы образовалось аккуратное отверстие в тушке чуть ниже гузки.

Опаливаем его. Так же аккуратно. Чтобы шкурку не попортить! Это будет одна из самых вкусных частей блюда!

Очень тщательно промываем. Отнимаем от тушки крылья. Но не целиком, а по локтевые суставы. Дело в том, что на крайних частях крыльев мяса мало и в духовке они сильно подсыхают, после чего для гастрономии они практически потеряны. Так же как и длинная шея гуся. Шею тоже отнимаем. Вообще при запекании птицы шею обычно заворачивают во внутрь тушки. Но нам очень важен внутренний объем тушки, а шея его сильно уменьшит. По этому ее безжалостно удаляем! Но аккуратно! Нужно удалить только шею! Кожу от шеи необходимо оставить на тушке. Она снимается как чулок и в дальнейшем нам будет нужна в составе тушки!

Далее берем самую большую кастрюлю. Наполняем ее водой. Ставим ее на огонь и запускаем в этот аквариум плавать гуся! Чем больше объем кастрюли - тем лучше! У нас к сожалению эмалированной бадьи нет - поэтому мы гус запускали в кастрюлю в 3 приема!

Обвариваем до полу-готовности. Птица весьма жирная!!! Если запекать его сразу, без обварки, то весь жир стекает на поддон, а гусь в духовке сохнет! Приходится буквально сидеть над гусем и раз в пять минут его поливать жиром, который стек в поддон. Предварительное отваривание во первых спасает от ненужной суеты. Во вторых вы получаете дополнительно огромное количество гусиного жира, который собирается полуторасантиметровым слоем над водой в кастрюле и его легко собрать в отдельную емкость. Вот посмотрите:

А во вторых, после того как гусь слегка отварился, вынимаем его из кастрюли. В кастрюлю складываем раннее отнятые у гусика запчасти: Шею, окончания крыльев, желудок, печенку и сердечко. Если гусь попал к вам с лапами (ластами) - то их тоже в кастрюлю и продолжаем варить уже бульон - как отдельное блюдо!

А вот и полу-вареный гусь в окружении всех ингредиентов!

Сверху вниз, слева направо:

Нож-топорик, греча, залитая кипятком (настаивается. НЕ ВАРИМ !!!), виновник торжества - Гусик, масло сливочное, яблоки и лимон, клюква-мутант, батон нарезной.

Продолжение следует...

Продолжение:

Далее готовим начинку-фаршировку для птицы.

Батон нарезаем кубиками. В это же самое время разогреваем сковороду и растапливаем в ней треть пачки сливочного масла.

Обжариваем хлебные кубики на сковороде, по необходимости добавляя в сковороду масло:

У нас должны получиться красивые, золотистые гренки!

Затем режем такими же кубиками яблоки:

Теперь берем лимон и отрезаем у него попки. Не под самый корешок, а захватываем изрядную долю мякоти лимона. Этими попками обильно натираем кожу гуся:

Затем. Даем ему постоять около 10 минут и натираем шкурку солью и перцем:

Мы должны получить тушку обильно обмазанную лимоном, солью и перцем. Вот такую:

На заднем плане стаканы с клюквенной настойкой. НЕ ДЛЯ ГУСЯ !!! Это для поваров, чтоб веселее работалось!

Теперь у гуся нужно ушить шейное отверстие. Мы не хирурги, не скорняки и не патанатомы. Швы накладывать не умеем. Шьем как получится. Главное, чтобы шов не разошелся.

Вот почему важно постараться сохранить кусок кожи с шеи. С помощью него значительно проще заштопать эту дыру. Шейте захватывая мышечную ткань, так как сама кожа очень нежная и может легко порваться под нитями. Можно использовать капроновую нить. Она жар духовки выдерживает. Проверено.

В таком состоянии тушку нужно оставит на час. Она должна пропитаться обмазкой.

Попки лимонов, которыми натирали шкурку гуся, режем на мелкие кусочки.

А теперь - самое главное! Необходимо все сыпучие ингредиенты равномерно перемешать между собой. Это будет наша начинка и гарнир! Смешиваем клюкву, гречу, яблоки, гренки, порезанный лимон. И затем все это запихиваем через заднее отверстие внутрь тушки. Плотно трамбуем там. Но без фанатизма! Гуся недолжно разорвать изнутри в процессе фаршировки!

Мы поленились смешать все заранее и смешивали все непосредственно в самом гусе. Хотя это неправильно:

Окончание следует......

Влад- рецепт, по приказу жены, скопировал и распечатал.Обязательно повторим на старый Новый год о результате доложим.

Заключительная часть.

После того, как гусь зафарширован - ушиваем заднее отверстие:

Ушиваем, также прихватывая мышечную ткань. Иначе у нас отверстие не стянется. Оставляем его лежать в таком виде около часа. Это важно. Из начинки выделяются кислые соки и проводят предварительную холодную ферментацию блюда. А пока зажигаем и прогреваем духовку.

После фаршировки у нас остается еще достаточно много готового фарша, который не влез внутрь тушки. Это хорошо. Откладываем его в сторону. Для него время еще настанет...

Затем укладываем гуся на поддон и задвигаем его в печь:

Лучше,если поддон будет с высокими бортами. Так как в процесе запекания из гусика вытапливается жир. А его там еще очень много. Вниз духовки устанавливаем посуду и наливаем в нее воду. В процессе запекания вода испаряется и не дает блюду пригорать. У нас для этих целей используется чугунная сковорода.

Томим гуся в духовке 2,5 часа на среднем огне. Раз в 30-40 минут открываем и контролируем состояние гуся и наличие воды в нижней емкости. При необходимости - доливаем.

Через 2,5 часа открываем духовку. Вынимаем поддон с гусем:

Большой ложкой собираем жир с поддона и обильно поливаем им гуся. Затем вокруг тушки на поддон в жир укладываем остатки фаршировки, несколько вареных картофелин без мундиров, 2-3 маленьких луковицы, очищенных, целиком. И несколько маленьких яблочек. Буквально ранеток. Тоже целиком. И отправляем все это еще на 30 минут в духовку.

АПОФЕОЗ :

Достаем все из духовки. Берем большое блюдо и выкладываем все на него. Необходимо дать блюду настояться. Кто сколько сможет вытерпеть... Лучше около часа. Не бойтесь. Блюдо не застынет. Наоборот остынет до приемлемой температуры. Будет еще вполне горячим, но небо и язык обжигать не будет. Но за это время произойдет окончательная ферментация и раскроется весь вкус!

Украшаем и подаем на стол:

Каюсь! Последнее фото не наше... Наш гусь до фото не дожил! Был варварски разодран в клочья и сожран!

ОЧЕНЬ вкусное блюдо!

Но помимо самого гуся остается еще 5-7 литров первоклассного бульона. Который ОЧЕНЬ хорош на следующее утро! Да и просто великолепен по вкусу! И как основа для гусиной лапши!

А еще мы с поверхности бульона собрали около ЛИТРА (!!!) гусиного жира! Гречневая каша, подогретая на сковороде в гусином жиру - безумно вкусно!!!

Да. Процесс приготовления занимает 4-5 часов... Но примите во внимание,что самой работы мало. Большую часть времени занимает ожидание различных процессов (варка, ферментация, запекание, опять ферментация). Но поверьте - ЭТО СТОИТ ТОГО !!!!

Очень надеемся, что это блюдо понравится тем.кто его решится приготовить!

P/S. Предстоит поездка дикарями в Китай. Надеюсь привезем оттуда несколько аутентичных рецептов.... ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ !!!!

to OleUsa: Забирай!

Просьба: Рядом с рецептом сделай ссылку на avto74.com

Посещаемость сильно нужна....

Хоть убейте ,но гуси разные(на картинке)

to vlad_m: Блин кушать захотелось.. пойду катлетосов разогрею =)

to OleUsa: Тупо на глаз.... Внешне вроде как вареный, но умом понимаешь, что еще нет. Вилкой тычешь-кровь идет...

По времени минут 15, если удастся всего гуся в кипяток целиком засунуть.

to OleUsa: Я поехал на Фан Карге заднюю дверь менять. Если вопросы возникнут по процессу приготовления - Яна будет отвечать...